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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料：猪肝350克

配料
：水发冬笋100克、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵
、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡
：盐1克、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克
、胡椒粉0.5克 、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克 、香油5克

调料
：植物油足量、盐1克、料酒5克
、干淀粉15克 、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

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1、准备新鲜的肝尖一块 ，约350克 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

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、处理一下配菜
：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用 。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片 。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉 
，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克
，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味 ，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜  。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半 ，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

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4 、锅内倒入足量植物油，中火加热 ，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内  ，调入盐1克、料酒5克
，码一个底味
，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了 ，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

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5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 
，略微搁置  ，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油 。

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6 、炒锅内留底油30克 ，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味 。下入冬笋片
、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖，淋入碗芡 ，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成 。

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7、撒入青蒜苗 ，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒
，直接盛盘  。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面。

2
、猪肝切片，切成厚度一致。

3、准备配料。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖，40克甜面酱。

4
、猪肝中放适量玉米淀粉 ，用香油封上。

5
、锅中放宽油 ，烧至五成热后关小火 ，放猪肝 。滑散后放入蒜苗
，炒散 ，稍微让猪肝有点生  ，捞出沥干油  。

6 、另起锅，放少量油，姜片，放糖 ，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱 ，一块炒匀 。

7
、小火炒化后，放葱段蒜片。

8
、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁。

9 
、放入猪肝
 ，煸炒  。

10
、出锅前放一点明油，即可
。

王刚溜肝尖儿的做法

食材
：猪肝250克 ，青辣椒1个
，胡萝卜1个，淀粉适量 ，

调料：

食用油500克（实耗30克） ，酱油1大匙
，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 ，

做法：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒、胡萝卜洗净切片，

3.锅内放油 ，烧热 ，下猪肝滑熟后捞出
，

4.锅内留底油 ，下辣椒、胡萝卜
、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精
、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可 。

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